통밀 포카치아
잘 지내셨어요? 오늘은 통밀빵 중에 제일 화려하고 제일 맛있는 통밀 포카치아를 소개해 드려요.
- 반죽할 필요 없구요
- 통밀가루, 소금 올리브 오일만 있으면 만들 수 있는 빵이구요
- 집에 있는 채소들 다양하게 올려주면 또 다양한 맛으로 즐길 수 있는 빵이랍니다.
- 냉동해 두고 필요할 때마다 꺼내 먹어도 좋구요
- 마음을 담아 그림 그리듯 만들면 선물로도 참 좋은 빵이예요.
시작해 볼게요.
1. 통밀가루와 소금, 이스트를 골고루 섞고 따뜻한 물을 넣고 날가루가 보이지 않도록 골고루 섞어 주세요.
이스트는 인스턴트 이스트를 사용했어요. 균들의 먹이인 설탕이 필요 없고 소금과 맞닿아도 잘 부풀어 실패가 없죠.
액티브 이스트를 사용할 때에는 따뜻한 물 1/4컵에 설탕 1/2 작은술과 이스트 2 작은술을 넣고 거품이 두 배가 될 때까지 기다렸다가 사용하시면 된답니다.
2. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣고 최소 8시간~24시간 이상 두세요.
3. 반죽을 실온에 1~2 시간 정도 꺼내두세요.
4. 팬에 올리브오일 2 큰술을 넣고 손에 기름을 바르고 반죽을 꺼내 팬에 넣은 기름에 반죽을 굴려 기름을 발라 주세요.
팬 바닥에 뿌리는 올리브 오일은 빵을 팬에 달라붙지 않게 하고 빵을 정말 고소하게 만든답니다.
5. 반죽을 팬에 펴담고 1시간 정도 반죽이 충분히 부풀때까지 두세요.
반죽이 부푸는데 시간은 크게 중요하지 않아요. 집마다 실내 온도가 다르고 반죽을 두는 곳들도 다를테니까요, 눈으로 보고 두 배 정도 부풀때까지로 확인하시면 좋겠어요.
6. 반죽이 부푸는 동안 토마토, 올리브, 로즈마리 등의 재료들을 꺼내 반죽 위에 얹기 좋은 두께나 크기로 잘라 주세요.
빵에 얹기 좋은 채소는 다음과 같아요.
- 토마토
- 올리브
- 주키니
- 양파
- 파프리카
- 로즈마리
- 타임
- 오레가노
- 파슬리
7. 반죽 위에 기름을 2 큰술 뿌리고 양손 손가락을 사용해 반죽에 깊은 보조개를 만들어 주세요.
보통 빵 반죽에 버터나 기름을 넣어서 반죽하는데요. 포카치아는 빵의 겉면에 발라 준답니다.
8. 굵은 소금을 골고루 여유있게 뿌리고 토마토와 로즈마리, 올리브를 보기좋게 얹어 주세요.
저는 플레이크 쏠트를 사용하고 있어요. 플레이크 솔트는 눈 결정체처럼 생긴 소금인데요, 바닷물을 증발시켜서 만든 소금이 아니라 끓여서 얻어낸 소금이랍니다.
9. 장식을 하는 동안 오븐의 중앙에 랙을 걸치고 220도 화씨 425도에 예열해 주세요.
오븐의 바닥에 가깝게도 윗면에 가깝게도 말고 중간에 랙을 걸쳐 구워 주세요.
10. 25분~30분간 윗면이 노릇해지도록 구워 주세요.
오븐마다 조금 다를 수 있어요. 안쪽이 더 잘 구워진다면 15 굽고 팬을 돌려 10분~15분간 구워 주세요.
11. 오븐에서 꺼낸 후 5분간 두었다가 팬에서 빵을 꺼내 식힘망에 올려 주세요. 따뜻하게 잘라 먹거나 완전히 식힌 후 냉동실에 보관해 두고 드세요.
아주 잘 구워졌어요. 향도 너무 좋구요, 보기에도 참 근사해요. 따뜻할 때 잘라 먹으면 정말 맛있답니다.
한 입 먹어보면 음~ 역시! 구수하고 꼬소하고~ 촉촉한 토마토도 로즈마리 향도 근사하구요, 올리브 정말 맛있죠.
꼭꼭 씹어 먹으면 올리브오일과 소금이 통밀과 만나면 이렇게 맛있구나~ 하실 거예요 :)
영상에 다 담지는 못했지만 포카치아를 단순하게 소금과 로즈마리 정도만 넣고 만들고,
발사믹 비네거를 섞은 엑스트라버진 올리브오일에 찍어 먹으면 참 맛있답니다.
맛있는 통밀빵을 찾고 계시다면 통밀 포카치아, 꼭 한 번 만들어 보세요. 틀림 없이 마음에 드실 거예요!
필요한재료들
통밀가루 4 컵
소금 2 작은술
인스턴트 이스트 2 작은술
따뜻한 물 2 컵
만드는 방법
1. 통밀가루와 소금, 이스트를 골고루 섞고 따뜻한 물을 넣고 날가루가 보이지 않도록 골고루 섞어 주세요.
2. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 최소 8시간~24시간 이상 두세요.
3. 반죽을 실온에 1~2 시간 정도 꺼내두세요.
4. 팬에 올리브오일 2 큰술을 넣고 손에 기름을 바르고 반죽을 꺼내 반죽 위에 팬에 넣은 기름에 반죽을 굴려 기름을 발라 주세요.
5. 반죽을 팬에 펴담고 1시간 정도 반죽이 충분히 부풀때까지 두세요.
6. 반죽이 부푸는 동안 토마토, 올리브, 로즈마리 등의 재료들을 꺼내 얹기 좋은 두께나 크기로 잘라 주세요.
7. 기름을 2 큰술 뿌리고 양손 손가락을 사용해 반죽에 깊은 보조개를 만들어 주세요.
8. 굵은 소금을 골고루 여유있게 뿌리고 토마토와 로즈마리, 올리브를 보기좋게 얹어 주세요.
9. 장식을 하는 동안 오븐의 중앙에 랙을 걸치고 220도 화씨 425도에 예열 해 주세요.
10. 25분~30분간 윗면이 노릇해지도록 구워 주세요.
11. 오븐에서 꺼낸 후 5분간 두었다가 팬에서 빵을 꺼내 식힘망에 올려 주세요. 따뜻할 때 잘라 먹거나 완전히 식힌 후 냉동실에 보관해 두고 드세요.
