보리빵, 귀리빵, 통밀빵! | 노에그, 노버터, 노오븐 레시피 | Easy to make whole grain bread in Vitamix
맛있는 빵이 참 많지요?
오늘은 밥처럼 먹을 수 있는 구수한 빵을 준비했어요.
- 계란 없이
- 버터 없이
- 오븐 없이
프라이팬에 굽는 촉촉한 빵이랍니다.
시작해 볼게요.
1. 드라이 컨테이너에 보리가루, 귀리가루, 통밀가루, 이스트, 소금, 원당을 넣고 스피드 10에서 2~3초간 믹스해 가운데 홈이 생기도록 하세요.
2. 따뜻한 물과 기름을 넣고 스피드 10에 두고 펄스 버튼을 20~30초간 눌러 반죽하세요.
지금 보리와 오트밀, 통밀. 곡물 세 종류를 가지고 빵을 만들잖아요. 이렇게 통곡물만으로 빵을 만들 때에는 수분을 넉넉히 주면 먹기가 부드럽고 좋아요. 모양을 만들어야 하는 빵이라면 수분을 적당량 주어서 모양이 만들어 지도록 해야지만
오늘은 특별한 모양 성형 없이 데일리로 먹을 빵을 만들고 있거든요. 반죽을 촉촉하게 해주면 좋답니다.
3. 뚜껑을 닫고 반죽이 두 배로 부풀기를 기다리세요.
반죽을 용기에 담아서 따뜻한 물에 두면 금새 부풀어 오르는데요, 오늘처럼 선선한 가을, 실온에 두니 2시간 반이 넘게 걸리더라구요. 부풀리는 시간을 줄이고 싶다면 테이너를 따뜻한 천으로 덮어 두어도 좋구요, 적당한 용기에 옮겨 따뜻한 물에 담아 두어거나 따뜻한 오븐 안에 넣어 두세요.
4. 스페츌러로 반죽의 공기를 빼세요.
5. 21cm 팬을 중불에 올리고 5초간 기다려 바닥을 따뜻하게 만든 후 기름을 솔솔 바른 후 반죽을 부으세요.
가스를 뺀 반죽을 한 번 더 부풀려서 구워야 하거든요. 팬 바닥을 따뜻하게 만들어 주면 좋아요.
반죽을 알뜰하게 넣구요, 스페츌러에 기름 살짝 발라서 윗부분을 평평하게 펴 주세요. 오븐처럼 사방이 일정한 온도에서 구워지는 것이 아니기 때문에 뒤집어서 한번 더 구울 거예요.
6. 팬의 뚜껑을 닫고 기다려 다시 부풀기를 기다리세요.
7. 제일 약한 불에서 굽기 시작해요. 13~15분간 윗면이 단단해질때까지 구우세요.
스토브(가스렌지)의 제일 약한 약불에서 구워 주세요. 저는 불 세기가 8까지 있는 한 구 짜리 인덕션이거든요. 2에 두고 굽기 시작했어요. 인덕션은 온도를 일정하게 유지하지만 일반 가스렌지에서 굽는다면 반죽이 익기전에 탈까봐 걱정이 되실지 모르겠어요. 팬바닥의 두께나 화구의 화력 세기가 다르기 때문에 집중 하셔서 잘 봐가면서 구워 주세요.
반죽이 익기 전에 바닥이 탈까봐 염려된다면 2분 정도 굽고 30초 정도 불을 껐다가 다시 2분 정도 굽고 30초 불 끄고를 반복하면서 프라이팬의 온도를 유지해 주세요.
8. 윗면이 단단해지면 뒤집어서 5~6분간 구워 내세요.
약불에서 총 13~4분간 구우면 윗부분도 많이 구워진 상태가 되거든요. 접시를 대고 뒤집어서 위 아래를 바꿔 굽는 거예요. 어느정도 구워진 상태라 뒤집은 다음에는 5~6분 정도만 구워요.
1분 30초를 굽고 꺼내보고, 다시 1분 30초를 굽고 다시 꺼내 보면서 살짝 신경을 써서 구워 주세요.
노릇노릇하게 아주 잘 구워졌어요. 오븐에서 구운것과는 또다른 질감이예요.
겉은 누룽지처럼 바삭하게 구워졌는데, 속은 정말정말 촉촉한게 찐빵 같아요. 촉촉한 속도 너무 맛있구요, 단단하게 구워진 겉부분도 쫄깃하게 정말 맛있답니다.
오븐이 있다면 175도C(350F도)오븐에서 약 20분간 구워 내시구요, 바로 다 먹지 못해서 남은 빵은 전기밥솥에 넣어 두었다가 따뜻하게 먹어도 좋아요.
오늘은 집에서 만든 프레쉬한 가루들을 사용해 데일리로 먹어도 좋을 향긋한 보리빵을 오븐 없이 구워보았어요.
맛있게 드시고, 자연과 더 가깝게!
더 건강한 몸과 마음으로 행복하시길 바래요.
필요한 재료들 *1컵=240ml 1큰술=15ml 1작은술=5ml
보리가루 1/2 컵, 65g
귀리가루 1/2 컵, 65g
통밀가루 1 컵, 130g
이스트 1 1/3 작은술, 4g
소금 1/2 작은술, 3g
원당 1 1/2 큰술, 18g
따뜻한 물 1 1/6컵, 270g
기름 1 큰술, 13g
만드는 방법
1. 드라이 컨테이너에 보리가루, 귀리가루, 통밀가루, 이스트, 소금, 원당을 넣고 스피드 10에서 2~3초간 믹스해 가운데 홈이 생기도록 하세요.
2. 따뜻한 물과 기름을 넣고 스피드 10에 두고 펄스 버튼을 20~30초간 눌러 반죽하세요.
3. 뚜껑을 닫고 반죽이 두 배로 부풀기를 기다리세요.
4. 스페츌러로 반죽의 공기를 빼세요.
5. 21cm 팬을 중불에 올리고 5초간 기다려 바닥을 따뜻하게 만든 후 기름을 솔솔 바른 후 반죽을 부으세요.
6. 팬의 뚜껑을 닫고 기다려 다시 부풀기를 기다리세요.
7. 제일 약한 불에서 굽기 시작해요. 13~15분간 윗면이 단단해질때까지 구우세요.
8. 윗면이 단단해지면 뒤집어서 5~6분간 구워 내세요.
