너무 맛있는 베지가스, 채식주의 선언한 고등학생을 위한 맛있는 레시피 Veggie cutlets
냉장고 속 자투리 야채 활용의 좋은 예
주간 레시피 신청 메일 중 고등학생 아이를 위한 레시피를 찾고 계신 분이 계시더라구요.
"고등학생인 딸이 채식을 한다고 합니다 성장기인 딸아이의 채식 선언에 지지는 하지만 걱정도 됩니다. 다양한 채식 음식을 찾고 있어요"
주위에 얼마나 많은 학생들이 채식, 비건식을 선언하고 또 실천하고 있는지 모르겠어요.
내 몸을 사랑하는 것을 넘어 환경과 동물 보호를 위해 먹는 것 이상의 비건 라이프 스타일을 가지고 있죠.
오늘은 독자분께서 보내주신 고민을 돕고자 치킨가스 레시피를 준비했어요.
소개해 드리는 베지가스는 쫄깃한 식감을 가진 비건 치킨 가스이고 글루텐 포함 레시피랍니다.
1. 믹서에 감자, 당근, 양파, 마늘, 양송이버섯, 호두, 소금을 넣고 곱게 갈아 주세요.
냉장고 혹은 팬트리를 열고 감자, 당근, 양파 등의 채소를 꺼내는 거예요.
껍질을 까고 굵직하게 썰어 믹서에 넣어 주세요.
종류에 상관없이 있는 버섯도 몇 개 넣어주고요, 호두 1 컵과 소금을 넣고 곱게 가는 거예요. 호두가 없다면 해바라기씨도 좋아요. 베지가스를 부드럽게 해 줄 건강한 지방이 필요하답니다. 채소와 버섯을 간 내용물의 양을 4컵 ~ 4 1/2 컵 가량으로 준비해 주시면 되겠어요.
2. 가루간장이나 버섯가루와 같은 감칠맛 나는 재료를 넣어 한번 더 갈아 주세요.
여기에 가루간장이 없다면 간장을 넣어 주셔도 좋구요, 버섯 가루와 같이 감칠맛을 높여줄 재료가 있다면 넣고 휘리릭 갈아 섞어 주세요. 수분이 적을수록 글루텐가루의 양을 작게 할 수 있기 때문에 가능한한 물을 넣지 않고 갈아 주시면 좋아요. 저는 물을 전혀넣지 않고 템퍼를 사용해 갈아 주었어요.
3. 곱게 간 재료에 글루텐 가루를 넣어 반죽해 주세요.
분량의 재료를 넣고 곱게 간 재료의 양이 4 컵~4 1/2컵 정도 되거든요. 여기에 글루텐 가루를 넣고 섞어 주세요. 반죽을 한다는 느낌보다는 날가루들이 보이지 않는 정도로 골고루 잘 섞어 준다는 느낌으로 반죽해 주시면 되겠어요.
글루텐가루의 양은 채소 재료의 양에 따라 달라질 수 있어요. 믹서기의 성능에 따라 물을 조금 넣고 갈아야할 수도있거든요. 그럴땐 글루텐 가루를 조금씩 더 넣어가면 반죽해 주세요.
글루텐 가루는 반죽을 하면 할수록 쫄깃해 지거든요. 반죽을 전혀 하지 않으면 너무 부드럽고요, 지나치게 반죽하면 너무 질겨져 치킨 가스의 느낌이 나지 않는답니다. 한번 만들어 드셔보시면 좋아하는 고기의 질감 정도를 만들어 내실 수 있을 거예요.
혹시 궁금하실것 같아 제가 사용하고 있는 글루텐 가루들 보여드려요. 이 외에도 Natural foods것도 사용하고 있어요.
4. 칼로 뚝뚝 자르고 조물조물 적당한 베지가스의 모양으로 성형 후 빵가루를 입혀 주세요.
베지가스 덩어리는 먼저 칼로 뚝뚝 잘라 주세요. 칼로 자른 후 얇은 치킨가스로 만들어도 좋고요, 약간 도톰하게 만들어도 좋아요. 아이들이 원하는 치킨가스 두께를 생각하시면서 모양을 만들어 주시면 좋겠어요.
만약 고기망치가 집에 있다면 중간중간 두들겨 펴 주어도 좋아요.
5. 중불 기름에 넣어 천천히 튀겨 주세요.
베지가스의 두께나 크기에 따라 튀기는 시간은 달라질 수 있어요. 너무 센불에 넣으면 속이 익기 전에 겉이 타버리기 쉬우니 중불 정도에서 시작하시면 좋을것 같아요. 바삭하게 튀겨 주세요.
바삭할 때 적당한 크기로 자르고 아이들이 좋아할 만한 샐러드와 피클, 밥과 함께 내면 좋답니다. 남은 베지가스는 밀폐용기에 담아 냉동고에 보관해 주시구요. 사과를 갈아 넣고 만든 홈메이드 바베큐 소스와 함께 내면 참 좋아요.
맛있는 비건 치킨가스, 베지가스 틀림없이 좋아할거예요!
지속적인 채식 식단 실천을 응원합니다 :D
필요한 재료들 *1 컵 = 250ml *1Tbsp = 1 스푼
감자 큰 것 1/2개
당근 작은것 1 개
양파 1 개
마늘 5 알
양송이버섯 3 개
호두 1컵
소금 1/2 작은술
가루간장 1/2 작은술(옵셔널)
버섯가루 1 작은술(옵셔널)
글루텐가루 2 컵
만들기
1. 믹서에 감자, 당근, 양파, 마늘, 양송이버섯, 호두, 소금을 넣고 곱게 갈아 주세요.
2. 가루간장이나 버섯가루와 같은 감칠맛 나는 재료를 넣어 한번 더 갈아 주세요.
3. 곱게 간 재료에 글루텐 가루를 넣어 반죽해 주세요.
4. 칼로 뚝뚝 자르고 조물조물 적당한 베지가스의 모양으로 성형 후 빵가루를 입혀 주세요.
5. 중불 기름에 넣어 천천히 튀겨 주세요.
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