향이 진한 양송이 스프 | 요거트로 부드럽게 상큼하게 | 다 먹을때까지 맛있게~!



양송이 버섯 좋아하시나요?

양송이 버섯은 버섯 중에 단백질 함량이 가장 높은 버섯이죠.

단백질 뿐만 아니라 다양한 비타민과 무기질도 풍부한 영양 가득한 건강한 식재료랍니다.


봄이 오는듯 하더니 어제 오늘은 내민밥을 살짝 뒤로 물리네요 :)

찬기운이 돌아 쌀쌀한 이런 날엔 진한 양송이의 향이 가득한 따뜻한 스프 한 그릇이 제격이죠.


양송이를 넉넉하게 넣어 진한 향이 일품인 양송이 스프 만들기 시작해 볼게요.



1. 양송이버섯, 마늘, 양파, 감자는 적당한 크기로 썰어 주세요.

양송이 버섯은 적당한 크기로 썰고 마늘은 다져 주세요. 양파도 작은 크기로 자잘하게 썰어 주세요.

보통 밀가루와 버터로 루를 만들어 스프에 농도를 주는데요, 오늘은 감자로 스프에 농도를 줄거예요. 나중에 감자의 굵직한 형태가 남지 않고 부드럽게 풀어져 스프에 농도를 줄 수 있도록 감자를 얇게 썰고 잘게 잘라 주세요.



2. 적당한 냄비에 오일을 두르고 양파를 넣고 중약불에서 4-5분간 천천히 볶아 주세요.

중약불에 냄비를 올리고 오일을 두르고는 양파를 넣고 잘 볶아 주세요. 양파가 투명해지고 크기가 작아지고 노릇노릇해질거예요. 양파의 단향과 맛이 충분히 우러나도로록 시간을 주고 볶아 주세요.


3. 감자와 마늘을 넣어 볶아 주세요.

얇게 썬 감자와 마늘을 넣어가면서 볶아 주세요. 전분이 많은 감자를 넣은 후에는 바닥에 쉽게 눌러 붙을 수 있으니까 신경을 써서 볶아 주셔야 해요.


4. 양송이를 넣고 소금간 하고 볶아 주세요.

양송이를 넣고는 소금간을 하고 볶아 주세요. 소금간을 하면 양송이 버섯에서 수분이 나와 볶기가 수월해지고 볶아 주다보면 다른 재료들과 어우러지면서 맛있어져요.

소금간은 여기에서 다 한다고 생각지 마시고 기본 밑간을 한다 생각하시고 간을 해 주세요. 저는 넉넉하게 잡은 두 꼬집 정도 해 주었어요.



5. 채수를 넣고 끓여 주세요.

양파와 마늘, 감자, 양송이 버섯이 충분히 서로 어우러지면 채수를 넣어 주세요. 한번에 농도를 맞춘다 생각하지 마시고 넣어주면서 끓여 주세요. 채수를 너무 많이 넣으면 묽은 스프가 된답니다. 감자가 익어서 풀어지고 걸쭉한 농도가 만들어 질때까지 채수를 넣어 주면서 뚜껑을 닫고 끓여 주시면 되겠어요.


6.불을 끄고 잠시 기다린 후 요거트를 넣고 파슬리와 후추를 뿌리고 섞어 주세요.

보글보글 끓인 스프는 불을 끄고 잠시 두세요. 3~4분 정도 기다렸다가 요거트를 넣고 다진 파슬리와 후추를 넣어 마무리 해주세요.

보통 스프에 우유나 생크림을 넣잖아요. 저는 주로 캐슈 크림을 넣는데요, 요거트를 넣어도 맛있어요. 오늘 사용한 요거트는 캐슈우유로 만든 요거트인데요, 코코넛 요거트나 아몬드 요거트 등 다른 좋아하는 요거트를 사용하셔도 좋아요. 캐슈크림을 넣을때는 캐슈크림을 넣고 끓여 주면 되구요, 요거트를 넣으실때는 응결을 막기 위해 불을 끈 후 살짝 기다렸다가 넣어 주면 좋답니다.


수프의 경우 요거트를 넣으면 살짝 느끼할 수 있는 맛을 가볍게 해 주고 요거트만의 부드러운 식감과 상큼함이 더해져 다 먹을때까지 맛있게 먹을 수 있답니다.



가벼운 샌드위치와도 잘 어울리는 양송이 스프.

가볍고 상큼한 양송이 요거트 스프로 오늘도 행복하고 건강하세요!



필요한재료들 1 컵=240ml


올리브오일

양파 1/2 개

감자 1/2 개

양송이 버섯 약 3~4 컵 분량

마늘 3 개

채수 3 컵

소금

무가당 캐슈 요거트 1 컵

파슬리

후추


만드는 방법


1. 양송이버섯, 마늘, 양파는 적당한 크기로 썰어 주세요.

2. 적당한 냄비에 오일을 두르고 양파를 넣고 중약불에서 4-5분간 천천히 볶아 주세요.

3. 감자와 마늘을 넣어 볶아 주세요.

4. 양송이를 넣고 소금간 하고 볶아 주세요.

5. 채수를 넣고 끓여 주세요.

6. 불을 끄고 잠시 기다린 후 요거트를 넣고 파슬리와 후추를 뿌리고 섞어 주세요.


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이미지 제공: Sharon McCutcheon

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