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마파두부

거칠게 으깬 병아리콩과 잘게 잘라 넣은 쫄깃한 표고버섯, 보들보들한 연두부가 만들어 내는 맛과 식감이 환상적으로 어울리는 음식이예요. 매콤한 고추기름과 두반장 속 중국의 맛과 향이 콩과 버섯 그리고 두부와 맛깔스럽게 어우러져 따뜻한 밥과 함께 내면 마파람에 게눈 감추듯 순식간에 사라진답니다.



고기 없이 만드는 맛있는 마파두부 만들기,

시작해 볼게요.



1. 포크로 병아리콩을 굵직하게 으깨 주세요.

다진 고기 대신 으깬 병아리콩과 쫄깃한 표고버섯으로 식감과 영양을 더했어요. 병아리콩을 으깰때에는 굵직하게 으깨어 식감을 남겨 주세요. 으깨면서 벗겨진 껍질도 모두 넣어 주세요.


2. 채수 속 버섯 또는 불린 버섯은 물기를 꼭 짜고 곱게 다져 주세요.


3. 연두부는 1~1.5cm 길이 깍두기 모양으로 조심조심 잘라 두세요.

연두부 대신 찌개용 부드러운 두부를 사용하셔도 좋아요.


4. 파는 송송 썰어 두고 마늘과 생강은 곱게 다져 주세요.


5. 중불에 팬을 올리고 고추기름을 넣어 주세요.

재료들에 향을 더하고 매콤함을 더해줄 고추기름이 필요한데요, 향신료들을 더한 고추기름이 있다면 사용하시면 되구요 없다면 간단하게 만들어도 좋아요.


작은 병에 매콤하면서도 시원한 고춧가루를 넣어 주세요. 고추씨까지 함께 있는 레드페퍼 플레잌스를 넣고 진하게 볶은 고소한 향이 있는 참기름을 넣어두면 매콤한 향과 맛이 우러나 고추기름으로 사용하기 좋은데요, 급할 때에는 전자렌지에 30초에서 1분 정도 돌려 한 차례 보글보글 끓여서 사용한답니다.


6. 병아리콩과 버섯을 넣고 1~2분간 살짝 볶고 마늘과 생강을 넣고 1~2분간 더 볶아 주세요.

병아리콩과 버섯이 마늘과 생강 고추기름과 골고루 잘 어우러지도록 볶아 주세요.


7. 고춧가루와 두반장을 넣고 골고루 잘 볶은 후 채수를 넣고 끓여 주세요.

두반장은 콩과 소금 그리고 향신료를 섞어 만든 중국의 장류 중 하나랍니다. 혹시 두반장이 구하기 어렵다면 고추장과 된장을 한 큰술씩 넣어 편안하게 만들어도 좋아요.


8. 원당과 간장을 넣어 간을 해 주세요.


9. 감자 전분과 물을 섞어 물 전분을 만들고 농도를 보면서 넣어 주세요.

물전분은 만들어 한 번에 다 붓지 않아요. 넣기 전에 골고루 섞고 넣을때에는 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 만들어 주세요. 물전분 대신 걸죽이 소스를 사용할 수 있어요. 걸죽이 소스를 사용할 때에는 간장과 참기름이 들어 있고 전분의 양은 작게 들어있으니 감안해 사용해 주세요.


10. 후추 톡톡 뿌려 섞고 두부를 넣고 조심조심 살짝 섞어 주세요.

두부가 아주 부드러워요. 연두부를 넣은 후에는 휘젓지 않아요. 물전분을 넣어가며 농도를 맞춘 이후에 살포시 넣어 모양을 살려 주세요.


11. 잘게 썬 파를 솔솔 뿌려 내세요.

그릇에 담고 썬파를 솔솔 뿌려 주면 고기 없어도 쫄깃하고 영양듬뿍 담긴 마파두부 완성이랍니다.


- 생강향이 은은하게 도는 매콤하고 부드러운 스프처럼 술술 넘어가는 마파두부,

- 굵직하게 으깬 병아리 콩이 입안에서 보슬보슬하고 표고버섯이 쫄깃쫄깃하게 씹히는 마파 두부,

- 고기 없이 만들어도 정말 맛있게 먹을 수 있는 마파두부랍니다.



오늘은 고기 대신 쫄깃한 표고와 병아리콩으로 중국의 맛과 향을 담은 매콤하고 부드러운 마파두부를 소개해 드렸어요.



일주일에 한 번쯤, 고기 없는 날에 꼭 어울리는 고기 없는 마파두부.

맛있게 만들어 드시고 더 건강하고 더 행복한 날 되시길 바래요.





필요한재료들 1 컵 = 240ml

불린 표고버섯 5~6 개

삶은 병아리콩 1 컵

연두부 1/2 모(작은건 1 모)

파 3~4 개

마늘 3 알, 1 큰술 분량

생강 2 작은술 분량

고추기름 2~3 큰술

고춧가루 1 작은술

두반장 2 큰술

채수 2 컵

원당 1 작은술

간장 1 큰술

후추

전분가루 1~2 큰술

물 1 큰술


만드는 방법

1. 포크로 병아리콩을 굵직하게 으깨 주세요.

2. 채수 속 버섯을 건져 꼭 짜고 곱게 다져 주세요.

3. 연두부는 1~1.5cm 길이 깍두기 모양으로 조심조심 잘라 두세요.

4. 파는 송송 썰어 두고 마늘과 생강은 곱게 다져 주세요.

5. 중불에 팬을 올리고 고추기름을 넣어 주세요.

6. 병아리콩과 버섯을 넣고 1~2분간 살짝 볶고 마늘과 생강을 넣고 1~2분간 더 볶아 주세요.

7. 고춧가루와 두반장을 넣고 골고루 잘 볶은 후 채수를 넣고 끓여 주세요.

8. 원당과 간장을 넣어 간을 해 주세요.

9. 감자 전분과 물을 섞어 물 전분을 만들고 농도를 보면서 넣어 주세요.

10. 후추 톡톡 뿌려 섞고 두부를 넣고 조심조심 살짝 섞어 주세요.

11. 다진 파를 솔솔 뿌려 내세요.









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이미지 제공: Lauren Mancke

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