마늘 콩피
마늘, 좋아하시나요? :)
오늘은 마늘의 풍미를 최대한으로 끌어 올려서
- 맛있게 만들어 먹고
- 다양하게 활용하고
- 오랫동안 보관할 수 있는
좋은 방법을 소개해 드려요.
뜨겁지 않은 온도의 기름이나 설탕물과 같은 시럽에 식재료를 담고 몇시간 혹은 몇 일 동안 끓여주는 '콩피'는 요리 기법 중 하나로 주로 고기류나 과일류에 해당되는 방법이지만 오늘은 마늘을 좋아하시는 분들을 위해 정말정말 맛있는 마늘 콩피 Garlic Confit 를 준비했답니다.
생마늘 속의 매콤한 맛을 내는 ‘알리신’은 강력한 항균과 살균 작용으로 좋지 않은 균의 증식을 막아주는 너무너무 고마운 성분이예요. 그럼에도 불구하고 구운 마늘이 인기가 있는 이유는 마늘을 구울때 노화를 막는 항산화 물질 활성도가 굉장히 높아지고, 과당 함량도 생마늘에 비해 높아지고, 먹는 동안 위벽이 상할 염려도 없기 때문이예요.
마늘 꽁피는
- 생마늘의 거친맛이나 매운맛 없이
- 센불에 조리한 탄 맛 없이
- 마늘의 풍미를 아주 부드럽게 하고
- 놀라운 단맛을 만들어 내는 방법이랍니다.
밥에도 빵에도 잘 어울리는 마늘 콩피 만들기 시작해 볼게요.
1. 껍질을 깐 마늘의 단단한 꼭지 부분을 잘라 주세요.
2. 오븐 용기에 마늘과 파 3~4 줄기를 담고 올리브오일을 부어주세요.
마늘 꽁피는 주로 자잘한 잎이 줄기에 예쁘게 붙어 있는 타임이나
뽀얀 초록빛의 잎이 도톰한 세이지,
화분으로 키우면서 차로도 마시기 너무 좋은 로즈마리와 같은 향신료와 함께 굽지만
구하기 쉽고 마늘과 짝꿍처럼 자주 사용하는 파도 좋아요. 적당한 크기로 잘라 마늘과 함께 담아 주세요. 혹시 파가 없다면 마늘만 넣고 구워도 된답니다.
올리브 오일은 마늘이 오일에 잠기도록 부어 주세요. 오일을 넉넉히 넣어도 괜찮아요. 마늘의 부피가 작아져 굽고 난 뒤에는 오일이 남는것처럼 느껴질 수 있지만 홈메이드 마늘 오일로 사용할 수 있답니다. 혹시 기름이 넉넉하지 않을때에는 자작하게 붓고 마늘을 골고루 버무려 구워 주세요.
3. 115C도(240F도) 오븐에서 2시간 동안 구워 주세요.
뜨겁지 않은 온도의 기름이나 설탕물과 같은 시럽에 고기류나 과일류를 담고 몇시간 혹은 몇 일 동안 끓여주는 것을 꽁피라고 하지만 마늘 꽁피는 오븐을 사용해 구워 주었어요. 오븐은 일정한 온도로 원하는 시간만큼 구울 수 있어 참 편안하고 좋답니다.
하나 집어서 먹어보면 정말정말 부드러운데 쫄깃한 느낌까지 있는 식감을 가진 정말 맛있는 마늘이 된답니다.
색도 예쁘고 향도 은은하게 참 좋은 맛있는 마늘 콩피는
- 빵에 그냥 발라서 먹어도 맛있고
- 토마토 샐러드와 함께 먹어도 맛있고
- 마늘밥인 듯 밥위에 올려 양념장과 비벼 먹어도 너무 맛있죠.
마늘 콩피에 관해 궁금해 하실 부분들은 아래에 질문과 답으로 정리해 보았어요. 궁금한 부분에 도움이 되시길 바래요.
마늘 콩피는 어떻게 활용할 수 있나요?
만들어 둔 마늘 콩피는 향이나 맛이 진하지 않아서 다양하게 활용이 가능해요.
- 토스트한 빵에 올리고 으깨서 발라주고 그냥 소금만 살짝 뿌려 먹기
- 빵에 마늘 콩피를 으깨서 바르고 토마토 샐러드를 얹어서 먹기
- 따뜻한 밥에 마늘 콩피 올리고 양념장과 함께 쓱쓱 비벼서 먹기
- 샐러드 소스나 파스타 등에 활용하기
마늘 콩피를 만드는데 정해진 양이 있나요?
아니요. 필요한 만큼 만들면 돼요. 마늘이 많고 마늘 꽁피를 좋아한다면 많은 양의 마늘을 구워도 되죠. 단 올리브오일을 식재료가 잠길만큼 부어야 하니 마늘 양에 비해 너무 큰 용기를 사용한다면 많은 양의 오일이 필요하게 된다는 점 기억해 주세요.
마늘 콩피를 실온에 두어도 될까요?
아니예요. 실온에 두면 실내 온도에 따라 다르겠지만 사흘을 넘기지 못할지도 몰라요. 만드는즉시 냉장고에 보관해 두고 드세요.
마늘 꽁피는 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?
2주는 맛있게 먹을 수 있구요, 3개월 까지는 넉넉히 보관이 가능하답니다.
마늘 꽁피를 냉장고에 두니 뿌옇게 되는데 괜찮은가요?
네, 괜찮아요. 올리브오일은 냉장고에 두면 구름이 낀것처럼 뿌옇게 되거나 단단해 지는 부분이 생기지만 올리브오일 자체의 품질에는 아무런 영향을 미치지 않는답니다.
마늘 꽁피는 꼭 올리브 오일만을 사용해 만들어야 하나요?
아니요. 아보카도 오일도 사용 가능해요. 다만 자주 활용하는 요리를 생각해 기름을 선택해 주세요. 샐러드나 파스타, 토스트 등에 사용한다면 올리브오일이 제일 잘 어울리겠죠.
오늘은 낮은 온도에서 오랜 시간 조리해 마늘의 맛과 풍미를 충분히 끌어 올려 만든 마늘 콩피를 소개해 드렸어요.
맛있게 드시고 더 건강하고 더 행복하시길 바래요.
필요한재료들
마늘
파
엑스트라버진 올리브오일
만드는 방법
1. 껍질을 깐 마늘의 단단한 꼭지 부분을 잘라 주세요.
2. 오븐 용기에 마늘과 파 3~4 줄기를 담고 올리브오일을 부어주세요.
3. 115C도 (240F도) 오븐에서 2시간 동안 구워 주세요.
