무생채처럼 가볍게 비트채 샐러드



며칠전 존경하는 의사 선생님으로 부터 비트에 대한 이야기를 자세하게 다시 들을 수 있는 기회가 있었어요.


코로나 바이러스로 인한 팬데믹 상황이 계속되고 있는 요즈음 꼭 챙겨서 먹어야 할 채소를 꼽는다면 비트일것 같아요. 암을 비롯해 질병을 걸리게 하는 유전인자를 묶어두는 대표적인 음식으로 비트와 마늘, 양파를 꼽으시더라요. 마늘과 양파는 자주 다양한 방법으로 먹고 있는데요, 비트는 먹는 방법이 다양하지 않은것 같아요. 오늘은 매일매일 조금씩 더 건강하고 행복한 삶을 위해 비트가 주재료가 되는 샐러드를 소개해 드려요.



비트에는 대부분의 채소에 가득한 비타민, 마그네슘, 엽산과 같은 건강하고 친숙한 영양소로 가득할 뿐만 아니라 질산염, 베타레인, 베타인과 같은 조합은 산화 스트레스, 염증, 심혈관 건강에 아주 많이 유익하답니다.


연구에 따르면 베타레인은 강력한 항산화, 항염 효과를 가지고 있구요, 베테인은 세포를 손상시키는 산화 스트레스로부터 세포를 보호하죠. 비트의 질산염은 혈관을 확장하는데 도움을 주어 혈류량을 증가시키는데 도움을 준다고 해요. 채소의 성분이 이정도라니, 정말 굉장하죠?


열에 약한 비트는 다른 여느 채소들과 마찬가지로 생으로 먹을때 좋은 성분들을 가지고 있어요. 소화력이 약하거나 면역력이 많이 약해지신 분들이 아니시라면 생 비트채 샐러드 드셔 보시면 좋을 것 같아요. 먹기 좋도록 얇게 무생채처럼 채를 치고 올리브오일과 레몬즙, 소금으로 무쳐서 드시는 거예요. 한번에 작은 비트 한 개 정도, 큰 비트는 반 개 정도 드시면 좋을것 같아요.


비트를 고를 때에는 부드럽거나 쭈글쭈글한 비트보다는 손에서 딱딱한 느낌을 주는 비트를 고르세요. 가능하다면 싱싱한 비트잎이 달린 비트가 좋겠지요.


싱싱한 생비트로 만드는 비트채 샐러드 시작해 볼까요?



1. 분량의 재료를 넣고 드레싱을 만들어 주세요.

먼저 드레싱을 만들어야겠지요? 그때그때 만들어서 바로 드셔도 좋은데요, 첨가물 없이 자연에서 온 재료들로 드레싱을 만들때는 미리 만들어서 한나절 정도 냉장고에 두었다가 드시면 조금 더 맛이 좋아요. 식재료들 각각의 맛과 향이 잘 어울러질 시간을 주었다가 사용하면 더 맛있고 부드럽고 상큼한 드레싱을 드실 수 있어요.



2. 비트는 껍질을 까고 푸드프로세서나 칼로 채를 썰어 주세요.

비트는 껍질을 까고 칼로 채를 썰거나 푸드 프로세서에 넣어 채를 썰어 주세요. 샐러드를 채를 썰어서 만들면 식사할때 젓가락을 주로 사용하는 경우, 샐러드 먹기가 참 수월하죠. 얇게 채를 썰었기 때문에 오래 씹는것을 어려워하시는 분들의 소화에도 좋구요.


채썬 비트는 샐러드 믹싱볼에 바로 담아 주세요.



3. 파는 잘게 썰어 믹싱볼에 넣고 드레싱을 뿌려 잘 믹스업 해주세요.

비트샐러드에 향신채를 조금 넣어 주는데요, 차이브나 파슬리와 같은 향신채들이 익숙하지 않으실것 같아 파를 넣어 만들었어요. 잘게 썰어 비트채 샐러드를 믹싱할때 약간 넣어 주고요, 다 만든 후 위에 살짝 뿌려 내시면 좋겠어요.


비트와 파 위에 드레싱을 뿌리고 잘 섞어 주세요. 비트의 크기가 조금 다르거든요. 작은 비트를 사용하셨다면 드레싱을 약간만 넣어 섞으시구요, 큰 비트를 사용해 간이 살짝 부족한 느낌이 든다면 드레싱을 넣어 섞어주고는 레몬즙이나 올리브오일, 소금 등을 살짝 더 해 섞어 주시면 되겠어요.



4. 그릇에 담고 잘게 썬 파와 해바라기씨를 뿌려 내세요.

적당한 그릇에 아루굴라, 루꼴라 어린잎등을 얹고 잘 믹스한 샐러드를 얹어 내시면 된답니다. 여기에 잘게 썬 파를 약간 뿌리고 고소한 견과류들 살짝 뿌려 내면 보기에도 좋고 먹기에도 좋은 비트 샐러드 완성이랍니다.


조금 넉넉하게 만들었어요. 일부는 남겨 밀폐용기에 담아 냉장고에 두면 3일은 맛있게 먹을 수 있답니다.

비트가 참 달아요.

톡톡한 통밀빵 속에 비트샐러드를 끼워서 먹으면 정말 얼마나 맛있는지 몰라요.

남편이 참 좋아하는 조합이죠.


고운 빛깔의 비트를 볼때마다 어쩜 이렇게 아름다운 채소가 있는지 감탄하게 됩니다.

건강한 음식을 감사한 마음으로 먹는 것이 행복한 삶을 위한 첫 걸음인것 같아요.


아름다운 채소들을 만드신 분께 감사하면서 무엇보다 건강하시길 바래요.



필요한 재료들 *1 컵 = 250ml


3 beetroots

비트 3 개


2~3 green onions

파 2~3줄기


3 Tbsp olive oil, extra virgin 올리브오일 3 큰술


1~2 Tbsp lemon juice

레몬즙 1~2 큰술


1 Tbsp maple syrup

메이플시럽 1 큰술


salt

소금 약간


sunflower seeds 해바라기씨 약간



만들기


1. 분량의 재료를 넣고 드레싱을 만들어 주세요.

2. 비트는 껍질을 까고 푸드프로세서나 칼로 채를 썰어 주세요.

3. 파는 잘게 썰어 주세요.

4. 그릇에 담고 잘게 썬파와 해바라기씨를 뿌려 내세요.










이미지 제공: Sharon McCutcheon

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