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조리에 사용된 계량도구들

레시피에 사용하고 있는

계량컵과 스푼에 대해 알려드려요. 

 

1 컵 = 250ml

1 큰술 = 15ml

1 작은술 = 5ml

1 스푼 = 1 밥 숟가락

콩물 마요네즈 | 콩물로 만드는 꼬소한 마요네즈


콩물로 만드는 마요네즈를 소개해 드려요.


보통 캐슈너트를 사용해 마요네즈를 만드는데요 캐슈너트가 없는 날, 많은 양의 마요네즈가 필요한 날 만들어 두고 드시면 좋아요.


여기에서 콩물은 병아리콩이나 대두를 삶은 후 삶은 물과 함께 냉장고에 두고 2~3일 정도 지난 후 걸쭉해진 물을 말해요. 점성수라고 하는 콩물은 보통 만들어 사용하지만 없을때에는 삶은 콩 캔에 들어 있는 콩물을 사용하기도 한답니다.


콩물을 만드는 방법은 아래에 자세히 설명해 드릴게요.


자, 그럼 콩물로 만드는 고소하고 부드러운 마요네즈, 만들어 볼까요?




1. 믹서에 콩물, 레몬즙, 겨자가루, 소금을 넣고 갈아 섞어 주세요.

믹서에 콩물과 레몬즙, 겨자가루와 소금을 넣고 살짝 갈아 섞어 주세요.


저는 오늘 넣지 않고 만들었는데요, 달콤함이 살짝 있는 마요네즈를 만들기 원하시면 조청이나 메이플시럽을 한 두 큰술 넣어 갈아 주면 되겠어요.


2. 블랜딩하면서 오일을 천천히 넣어 주세요.

믹서를 계속 돌리면서 오일을 천천히 넣어 주세요. 제 바이타믹스는 1~10까지의 숫자로 세기를 설정할 수 있는데요, 3정도에 두고 블랜딩해 주면 된답니다. 하이스피드로 갈아버리면 콩물과 기름이 분리가 되어 단단한 마요네즈가 되지 않는답니다.


콩물과 레몬즙, 겨자가루, 소금을 블랜딩하면서 위에서 오일을 천천히 부어주면 콩물과 기름이 단단해지면서 마요네즈가 만들어지는 모습을 확인하실 수 있어요.


이때 사용하는 오일은 향이 강한 올리브오일 보다는 중성적인 향을 가진 아보카도 오일이나 해바라기씨유과 같은 오일을 사용한답니다. 저는 아보카도 오일을 사용했거든요. 홈메이드로 만들어 드실때 조금 더 건강한 기름을 선택해 만드시면 좋을것 같아요.


천천히 단단하게 만들어지는 콩물 마요네즈, 만들어 보시면 신기하고 재미있고 또 고소함에 반하실 거예요.


냉장고에 보관해두고 깨끗하게 드시면 몇 주는 맛있게 드실 수 있답니다.


신선한 기름과 콩물로 만드는 부드럽고 고소한 콩물 마요네즈,

맛있게 만들어 다양한 곳에 맛있게 활용해 보세요!




필요한재료들

콩물 1/2 컵

레몬즙 1 큰술

겨자가루 1/2 작은술

블랙 솔트 또는 소금 1/2 작은술

아보카도 오일 2 컵 넣어주기

원당 또는 조청 1~2 큰술 (옵셔널)


만드는 방법

1. 믹서에 콩물, 레몬즙, 겨자가루, 소금을 넣고 갈아 섞어 주세요.

2. 블랜딩하면서 오일을 천천히 넣어 주세요.


NOTE 1.

콩물 만들기

1. 깨끗하게 씻은 병아리콩을 큰 볼에 담고 물을 넉넉하게 부어 냉장고에서 8시간 두세요.

2. 물에 불린 병아리콩은 씻어서 냄비에 담고 신선한 물 3 컵을 넣고 중불에서 끓여 주세요.

3. 끓으면 약불로 낮추고 거품을 걷어 주면서 45분간 끓여 주세요.

4. 불을 끄고 불에서 내리고 뚜껑을 덮고 1시간 정도 그대로 두세요.

5. 냉장고에 넣어 8시간~17시간 정도 냉장고에 두세요.


삶은 병아리콩은 사용하고 콩물만 담아 냉장고에 두어도 괜찮아요.


NOTE 2.

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