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레시피에 사용하고 있는

계량컵과 스푼에 대해 알려드려요. 

 

1 컵 = 250ml

1 큰술 = 15ml

1 작은술 = 5ml

1 스푼 = 1 밥 숟가락

3가지 재료로 | 바삭바삭 사르르 콩물 쿠키 |노 밀가루, 노 계란, 노 베이킹 소다 레시피


오늘은 구름처럼 가볍고 입안에서 솜사탕처럼 사르르 녹는 바삭바삭한 쿠키를 소개해 드려요.


오늘 쿠키는


- 밀가루도 필요 없고

- 계란도 필요 없고

- 우유도 필요 없고

- 베이킹소다도 필요 없는 쿠키랍니다 :)



오늘 레시피의 주 재료는 콩물이예요. 보통 "아쿠아파바 쿠키"로 가볍게 만들어 먹는 쿠키 레시피인데요, 여러번 구워보면서 편안하게 만들어 먹을 수 있도록 계량했답니다. 아쿠아파바란 라틴어로 아쿠아:물파바:콩이라는 뜻이예요.


푹 삶은 병아리콩 물을 냉장고에 넣어두었다 사용해도 되지만 실패 없는 레시피를 위해 시판하는 캔에 담긴 병아리콩 콩물을 사용할게요.


바삭바삭한 콩물 쿠키, 요즘같은 여름엔 시원하게 냉장고에 넣어 두었다 먹어도 참 맛있어요 :)


콩물로 만드는 바삭바삭하고 달콤한 콩물 쿠키 만들기, 시작합니다 :)


1. 넉넉한 볼에 콩물을 넣고 핸드믹서나 전동 거품기로 3분간 머랭을 쳐주세요.

콩물 쿠키를 처음 만드시는 분은 실패 없는 레시피를 위해 시판하는 캔에 담긴 병아리콩 콩물을 사용해 주세요. 병아리콩을 푹 삶아 냉장고에 두었다 사용하기도 하는데요, 삶은 병아리콩물이 충분히 걸죽하지 않으면 실패할 확률이 높아진답니다. 병아리콩은 샐러드나 허머스 등 다양하게 사용해 주고 콩물은 쿠키를 만들면 좋아요.


머랭을 치기 시작할 때에는 핸드믹서나 전동 거품기의 스피드를 제일 낮게 해 시작해요. 처음부터 센 스피드로 시작하면 콩물이 사방으로 튀어 나가게 된답니다.


제일 낮은 스피드로 시작해 점점 올려 가면서 3 분간 머랭을 쳐 주세요.


2. 레몬즙을 넣고 케인슈가를 여러번에 걸쳐 나누어 넣어가며 7분간 머랭을 쳐주세요.

오늘 레시피는 컵의 크기가 크게 중요하지 않아요. 콩물 1/2 컵을 사용하면 설탕 1/4 컵을, 콩물 1/4 컵을 사용하면 설탕은 1/8 컵을 사용해 주시면 된답니다.


타르타르 크림, 레몬즙, 식초와 같은 산성 재료가 반죽을 단단한 형태로 만들어 주거든요. 보통 타르타르 크림이라고 하는 안정제를 많이 사용하는데요, 오늘은 천연재료인 레몬즙으로 반죽을 단단하게 해보세요. 레몬즙이 없다면 식초를 사용하셔도 좋아요. *혹시 지금 집에 레몬즙도 식초도 없다면 시간을 조금 더 넉넉히 두고 공을 들여서 머랭을 쳐도 괜찮아요 :)


머랭을 칠때에는 보통 밀도가 높고 입자가 곱고, 반죽을 안정적이게 하는 슈가 파우더를 사용하죠. 슈가 파우더에는 전분이 소량 섞여 있거든요. 슈가 파우더가 있다면 사용하셔도 좋지만 일부러 구입하지 않으셔도 괜찮아요. 그냥 집에 있는 설탕 사용하셔도 된답니다.


저는 오늘 케인 슈가, 사탕수수 설탕이라고 하죠. 비정제 설탕이기 때문에 색이 좀 누런색을 띠고 있죠. 입자가 조금 있는 누런 설탕, 케인 슈가를 사용해 만들어도 좋아요. 시간은 조금 더 걸리지만 조금씩 넣어가며 머랭을 단단하게 쳐주면 아무 문제 없답니다.


설탕을 조금씩 나누어 넣어주는 이 과정은 중요해요. 이 과정을 간과하고 설탕을 한꺼번에 넣으면 쿠키가 납작하게 될 수 있답니다. 총 10분간 머랭을 치는데요, 머랭을 치고 반죽 그릇을 뒤집어 보아 반죽이 떨어지지 않는 hard peaK 상태가 되면 다 된거예요.


설탕 사용이 주저되어서 양을 줄이고 싶으신 마음은 충분히 이해해요. 오늘 쿠키에서 설탕의 역할은 쿠키를 단단하게 하기 위해 필요하거든요, 설탕을 조금씩 조금씩 넣어가며 반죽이 하드픽 상태가 될 때까지 넣어 주셔야 해요. 쿠키가 약 80에서 100개 정도 나오는 양이니까요, 조금씩 나누어 드시면 되겠어요 :)


3. 짤주머니에 반죽을 담고 베이킹 팬에 조금씩 짜 주세요.

짤주머니나 지퍼락에 반죽을 담고 팁 부분을 가위로 살짝 자른 후 베이킹 팬 위에 조금씩 짜주세요. 저는 엄지와 검지손가락이 살짝 맞닿지 않는 정도의 크기로 만들었어요. 크고 도톰하게 구울 예정이라면 어렵게 생각지 마시고 굽는 시간을 조금 조정해 주시면 되겠어요.


4. 100도C (210F) 오븐에 75분간 굽고 30분간 그대로 두었다가 꺼내세요.

오븐에 1시간 15분간 굽고 오븐을 끈 상태로 30분간 그대로 두세요. 완벽하게 구워지지 않은 상태에서 꺼내면 종이 호일을 깔고 구워도 잘 떨어지지 않을 수 있어요. '건조한다'는 생각으로 30분 정도 두었다가 꺼내 주세요. 바닥에서 바삭하게 잘 떨어지면 잘 구워진 거랍니다.


에어 프라이어에 반죽을 넣을 때에는 바람에 날리기 쉬우니 쇠 젓가락 등을 살짝 올려 구워 주시면 좋아요. 에어 프라이어로는 같은 온도에서 1시간 굽고 20분간 두세요. 천천히 쿠키를 바삭하게 말려 준다는 느낌으로 두었다가 꺼내면 아주 잘 떨어진답니다 :)



몇가지 실패하는 반죽에 대한 이야기를 조금 더 해볼게요.


내 반죽은 왜 납작하게 구워져 나올까요?

- 콩물이 충분하게 걸죽하지 않을 경우

- 휘핑 시간이 충분하지 않았을 경우나 지나치게 많이 휘칭했을 경우

- 안정화가 제대로 이루어 지지 않았을 경우

- 설탕을 한꺼번에 너무 많은 양을 넣었을 경우

- 소금을 넣어 반죽한 경우



하나 먹어보면,,

바삭바삭하고 입안에서 사르르 녹는답니다.


콩물이 이렇게 뽀얗고 예쁜 쿠키가 되다니 참 신기하지요?


가끔 달콤한 쿠키가 생각 나는 날엔 잊지 말고 콩물 쿠키를 만들어 보세요. 재료도 간단하고 구름 위를 걷는 것처럼 가볍고 달달해서 정말 정말 좋아하실 것 같아요.




필요한재료들

콩물 1/2 컵

레몬즙 1/4 작은술

케인슈가 1/4 컵


만드는 방법

1. 넉넉한 볼에 콩물을 넣고 핸드믹서나 전동 거품기로 3분간 머랭을 쳐주세요.

2. 레몬즙을 넣고 케인슈가를 여러번에 걸쳐 나누어 넣어가며 7분간 머랭을 쳐주세요.

3. 짤주머니에 반죽을 담고 베이킹 팬에 조금씩 짜 주세요.

4. 100도C (210F)에 오븐에 75분간 굽고 30분간 그대로 두었다가 꺼내세요.










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