여섯가지 곡식으로 만드는 육곡찐빵 | Six- Grain Steamed Bun
건강과 맛을 동시에, 똑똑하게 먹자
아침저녁으로 차가운 바람이 불기 시작하고 가로등 불빛에 하얀 눈발이라도 날리는 날이면 어김없이 생각나는 음식이 있다.
말랑말랑한 반죽에 팥소를 든든히 넣어 만든 따끈따끈한 찐빵이다.
어릴 적 동네로 들어가는 길 머리에 구멍 가게가 하나 있었다.
작고 허름하지만 온갖 맛있는 것들로 가득한 곳. 가게 앞을 지나다가 김이 모락모락 나는 호빵 찜통이 나와 있는 것을 보면 ‘드디어 겨울 시작이구나’ 하고 생각했다.
찬바람이 싸늘하게 두 뺨을 스치면 따스하던 호빵 몹시도 그리웁구나. 옛 추억을 고스란히 불러오는 노랫말이다. ‘뜨거워서 호호 불면서 먹는다’, ‘온 가족이 호호 웃으며 함께 먹는다’는 뜻을 담아 찐빵을 호빵이라고 불렀다고 한다. 이 겨울 건강 가득한 찐빵을 넉넉히 만들어 꽁꽁 언 손도 호호 불고, 구수한 팥 가득한 호빵도 호호 불면서 가족과 이웃들과 함께 호호 웃으며 따뜻한 정을 나눌 수 있으면 참 좋겠다.
육곡 찐빵은 통밀, 호밀, 보리, 옥수수, 기장, 메밀 등 여섯 가지 통곡물로 만드는 찐빵이다.
통곡물이란 도정을 하지 않아 살아 있는 곡식 즉 씨눈이 살아 있는 곡물을 말한다. 정제하지 않은 곡류의 씨눈과 껍질은 인체에 유익한 성분들로 가득 차 있다. 그 속엔 항산화 물질들이 가득하고 섬유질과 비타민, 미네랄, 인 등이 다량으로 함유되어 있다.
미 농무부에서는 국민들이 하루에 섭취하는 곡물 중 반 이상을 통곡물로 섭취하기를 권장하고있다. 몇몇 연구들에 따르면 통곡물은 심장질환과 당뇨의 위험을 낮춰줄 뿐만 아니라 체중 조절에도 도움을 준다.
하루에 세 번씩 꾸준하게 통곡물을 먹는 것 만으로도 혈압을 낮춤으로써 심혈관계 질환의 위험을 감소시킨다는 연구 결과도 있다.
거칠고 투박한 통곡물이 가득해 더욱 구수한 찐빵
건강한 밥상을 위해 가공하지 않은 천연 그대로의 식재료와 단순한 조리법을 통해 자연의 맛과 영양을 최대한 간직하고자 하는 마음자세는 중요하다.
내가 먹는 것이 나를 만들고 내가 먹은 음식이 병을 키우거나 병과 싸우게 되기 때문이다.
암, 비만, 당뇨, 심장질환, 혈관질환 등 성인병의 주원인인 과도한 육식과 가공식을 피하고 투박하고 거칠지만 통곡물을 적극 활용한 음식을 만들어 볼 것을 권한다.
넉넉한 그릇에 여섯 가지 통곡물 가루를 넣고 소금과 꿀가루로 간하고 이스트를 넣어 반죽한 후 따뜻한 곳에 두고 부풀어 오르길 기다린다.
적당한 크기로 떼어 팥소를 듬뿍 넣고 잠시 휴지한 후 찜기에 쪄내면 한끼 식사 대용으로 충분한 맛있는 육곡 찐빵이 완성 된다. 팥소를 대신해 단호박소를 넣거나 야채소를 넣어 만들어도 좋다.
오늘은 건강과 맛을 동시에 챙길 수 있는 똑똑한 통곡류 섭취 방법으로 육곡 찐빵을 만들어 보자.
필요한 재료들
육곡가루 2.5컵
무표백 밀가루 1컵
소금 1 작은술
드라이 이스트 1작은술
꿀 1/3컵
물 1 1/3컵
팥소
견과류
만들기
1. 육곡가루와 밀가루는 함께 체에 친다.
2. 소금, 이스트, 꿀은 각각 닿지 않도록 넣은 후 체 친 가루로 덮는다.
3. 따뜻한 물로 10분간 반죽한다.
4. 반죽을 따뜻한 곳에 두고 1-2시간 정도 두 배로 부풀기를 기다린다.
5. 반죽을 10-12개 정도로 나누고 팥소에 다진 견과류를 넣어 빚는다.
6. 15분간 휴지한다.
7. 센불에서 김이 오른 후 15분간 찌고 1-2분 기다렸다 낸다.
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