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두부치킨 | 오븐에 두 번 구운 마늘 간장 치킨 | Baked Tofu Chicken Recipe



두부는 쉽게 구할 수 있고 누구나 좋아하는 고단백 저칼로리 음식이예요. 양질의 식물성 단백질이 가득하죠. 단백질 함량은 높으면서 소화 흡수율은 콩보다 높아 먹기 참 좋 냉장고에 항상 있는 식재료 중 하나인것 같아요.


오늘은 마늘 간장 두부 치킨을 만들어 보려고 해요. 오븐에 구웠지만 기름에 튀긴것 못지 않게 바삭바삭하고

두부라고는 생각이 들지 않을 만큼 쫄깃쫄깃한 마늘 간장 두부 치킨이랍니다.


시작해 볼까요?



먼저 두부를 쫄깃하게 만들어 줄거예요. 얼린 두부는 식감 때문에 고기 대용으로 사용하기 참 좋거든요. 두부를 얼리면 쫄깃쫄깃한 식감을 갖게 된다는건 잘 알고 계실 것 같아요. 부침용 두부 단단한 두부를 포장된 상태로 그대로 냉동실에 넣어 얼려 주세요.


두부가 꽁꽁 얼었으면 꺼내서 녹여 주는데요, 냉장실에 넣어서 하루를 두어도 좋구요, 실온에 다섯 여섯시간 두어 녹여도 돼요.


두부를 얼렸다 녹였다는 두 번 반복하면 살짝 더 쫄깃한 식감이 되는데요, 한 번만 얼리고 물을 잘 제해 주시면 충분히 쫄깃한 식감을 만나실 수 있어요.


녹은 두부 위에 무거운 책이나 주방 도구를 올려 삼십분에서 한 시간 정도 두면 물기는 쪽 빠지고 두부의 쫄깃함만 남게 된답니다.


얼렸다 녹은 두부를 채 만들어 먹지 못했다면 랩으로 두부를 단단하게 감싼 뒤 위생봉투에 넣어 냉동보관하시면 돼요.


오븐은 420도에 미리 예열해 두시구요

적당한 볼에 감자전분가루를 한 컵 넣으시구요, 뉴트리셔널 이스트 넣구요, 소금, 마늘가루, 양파가루, 스모크드 파프리카 가루, 카이옌 페퍼 넣으시고 잘 섞어 주세요. 카옌페퍼 대신 고운 고춧가루를 넣어셔도 돼요.


잘 섞은 가루는 적당한 크기의 그릇에 세 개로 나누어 담아 주시구요,


첫번째 그릇에는 가루


두번째 그릇에는 가루에 물을 1/3 컵 넣어 섞어 주세요.

마지막 그릇에는 가루에 콘프레이크를 손으로 부수어 넣어 주시구요.

두부는 첫번째 그릇에 담아 가루를 묻혀 주고요, 두번째 전분 물에 담갔다가, 세번째 그릇으로 옮겨 콘프레이크와 가루를 묻혀 주세요.

가루를 묻히고 + 전분물에 담갔다가 + 다시 가루 그릇으로 가는 거예요. 별로 복잡하지 않지요?

두부를 베이킹 팬에 올려 오븐에서 30분 구워 주세요.



치킨이 구워지는 동안 마늘 간장 소스를 만들어 주세요.

넉넉한 그릇에 간장과 기름, 메이플 시럽을 섞어주고 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 주는 거예요.


구워진 치킨은 꺼내서 마른 가루들 탁탁 털어내고 만들어 둔 마늘 간장 소스 그릇에 담아 잘 섞어 주세요.

그리고는 다시 베이킹 팬에 올려 오븐에 넣고 4~5분 정도 더구워 주시면 완성이랍니다.


얼마나 쫄깃쫄깃한지 몰라요. 짭쪼름한 간장과 달달한 시럽에 마늘향이 어우러져서 참 맛있어요.


냉장고에 두부가 있다면 오늘 두부치킨을 만들어 드셔 보세요. 후회하지 않으실거예요.




필요한 재료들 *1cup=236~240ml


감자전분가루 1 컵

1 cup potato starch


뉴트리셔널이스트 3 큰술

3 Tbsp nutritional yeast


소금 1/2 작은술

1/2 tsp salt


마늘가루 1 작은술

1 tsp garlic powder


양파가루 1 작은술

1 tsp onion powder


스모크드 파프리카 가루 1 작은술

1 tsp smoked paprika powder


케이옌페퍼 1 작은술 (혹은 고운고춧가루 1 작은술)

1 tsp cayenne pepper powder or fine gochugaru

물 1/3 컵

1/3 cup water


콘프레이크

corn flakes cereal



마늘 간장 소스


간장 2 1/2 큰술

2 1/2 Tbsp liquid aminos


올리브오일 2 1/2 큰술

2 1/2 Tbsp olive oil


메이플 시럽 2~3 큰술

2 1/2 Tbsp maple syrup or honey or agave syrup


다진마늘 2 큰술

2 Tbsp minced garlic





만들기


1. 두부는 얼렸다가 해동시키고 무거운 것을 올려 물기를 뺀다.

2. 오븐은 420도에 예열하고 반죽 가루 재료는 잘 섞는다.

3. 분량의 반죽가루를 세 개로 나누고 반죽가루 중 한 개에 물 1/3컵을 부어 섞는다.

4. 반죽가루 중 한 개에 콘프레이크를 부셔 넣어 섞는다.

5. 물기 뺀 두부를 적당한 크기로 잘라 가루 + 반죽 + 콘프레이크 그릇에 담았다 뺀다.

6. 베이킹 팬에 올려 오븐에 넣고 30분간 굽는다.

7. 큰 볼에 다진 마늘과 간장, 올리브오일, 메이플시럽 또는 꿀을 섞는다.

8. 구운 두부 치킨을 마늘 간장 양념에 잘 버무려 다시 팬에 올린 후 오븐에서 4~5분간 굽는다.












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