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시카고 한국일보 | 미시간주간지 | 가정과 건강잡지 | 기타 건강관련 잡지에 게재된 건강요리칼럼 레시피 입니다.

가지구이 | Eggplant recipes! easy+healthy+yummy!




오늘은 그냥 먹어도 맛있고 양념장에 촉촉하게 적셔서 먹어도 좋은 따뜻한 가지반찬을 준비했어요.

칼집을 촘촘하게 넣어서 껍질이 질기게 느껴지지가 않아 좋구요, 사이사이에 양념이 들어가 아주 부드럽고 맛있어요.



자, 그럼 가지구이 반찬 만들기 시작해 볼까요?


1. 구운 가지에 얹을 양념장 준비하기

가지요리 할 때 맛술이나 미림을 많이 사용하시더라구요. 오늘은 첨가물 없는 레몬즙으로 산미를 대신하구요, 달콤한 맛은 쌀조청만 넣어 단순하게 만들어 보세요.

레시피 양념장 분량은 가지 2개 분량이예요. 가지 1개 기준에 간장 1 큰술, 조청 1큰술 정도로 기억하시면 좋아요.

2. 가지는 길게 반으로 자르고 촘촘하게 썰어 먹기 좋은 크기로 자르기

촘촘하게 칼집을 내다보면 중간에 뚝하고 잘라질 수 있거든요. 나무젓가락을 하나 대서 높이를 일정하게 해 칼집을 내 주시면 좋아요.

칼집을 촘촘하게 내면 가지의 양념이 골고루 들어가 좋구요, 겉껍질을 질겨하시는 분들도 맛있게 드실 수 있어 좋아요.


3. 아보카도유와 들기름을 섞어서 발연점 낮추기

들기름으로 구우면 제일 맛있더라구요. 그런데 들기름이 발연점이 너무 낮아서 막 구워먹기가 염려 되잖아요. 발연점이 높은 아보카도유와 섞어서 사용하시면 좋아요. 아보카도유가 발연점이 높은 기름이거든요. 아보카도유 대신 해바라기씨 오일이나 포도씨유 오일과 같은 기름과 섞어서 사용하셔도 돼요.

향이 없는 아보카도유에 들기름 향을 입히는 거예요.


콜레스테롤 높으신 분들, 고지혈증 있으신 분들께서 동물성 지방 섭취는 당연히 자제하시는데요, 식물성 지방은 조금 편하게 드시더라구요. 식물성 지방이라도 가공된 기름 사용에 대해서는 조금 조심하시는게 좋죠. 기름이 염려 되시는 분은 채수나 물을 조금씩 넣어가면서 마른팬에 구워 주시면 되겠어요.

4. 팬 올리고 중약불에서 기름 두른 후 가지의 껍질쪽 먼저 굽고 뒤집어서 바닥 노릇하게 구워주기

가지구이를 할때 불을 너무 세게하면 가지가 부드럽게 채 익기 전에 타버릴 수 있어요. 불을 약하게 한 상태에서 구워 주셔야 해요.

칼집을 낸 부분 윗부분을 살짝 구워 주시구요 뒤집어서 바닥 부분을 부드럽게 구워 주시면 된답니다.


5. 구운 가지는 접시에 올리고 양념장, 청홍고추나 파, 통깨 등 얹어 내기

앞뒤로 노릇하게 익혀 낸 가지를 접시에 담고 양념장을 가지 위에 골고루 뿌려 주시면 된답니다. 가지에 칼집을 촘촘하게 냈기 때문에 양념장이 잘 스며들어요.

너무 맵지 않은 고추들이나 파 썰어서 얹고, 통깨나 햄프씨 또르르 뿌려 내시면 완성이랍니다.


근사한 찬이 아니어도 값비싼 식재료나 요란한 조리법이 아니어도 괜찮아요.

조금만 신경을 쓰고 주의를 기울이면 건강한 밥상을 만들 수 있답니다.


여러분들의 조금 더 건강하고 조금 더 행복한 삶을 늘 응원합니다.






필요한 재료들 *1cup=236~240ml


2 eggplant

가지 2 개


2 1/2 Tbsp avocado oil

아보카도 오일


1 tsp perilla oil

들기름 1 작은술



양념장 2 Tbsp liquid aminos

아미노 간장 2 큰술


2 Tbsp rice syrup

조청 2 큰술


1 Tbsp fresh lemon juice

레몬즙 1 큰술


1 Tbsp chopped garlic

다진마늘 1 큰술


1 Tbsp perilla seed oil

들기름 1 큰술

만들기


1. 분량의 재료를 섞어 구운 가지에 얹을 양념장을 준비한다.

2. 가지는 반으로 길게 자르고 촘촘하게 썰어 먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 아보카도유와 들기름을 섞어서 발연점을 낮춘다.

4. 팬 올리고 중약불에서 기름 두른 후 가지의 껍질부분을 먼저 굽고 뒤집어서 바닥을 노릇하게 굽는다.

5. 구운 가지는 접시에 올리고 양념장, 청홍고추나 파, 통깨 등 얹어 낸다.













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