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시카고 한국일보 | 미시간주간지 | 가정과 건강잡지 | 기타 건강관련 잡지에 게재된 건강요리칼럼 레시피 입니다.

옥수수 샐러드 | 병 샐러드 | Mason Jar Salads for Summer | Corn Salad




꼭꼭 씹을때마다 시원한 옥수수즙이 팡팡 터지는 여름에 꼭 맞는 옥수수 샐러드를 소개해 드려요.

사용한 병의 크기는 32 oz 크기, 약 4 컵 짜리를 사용 했는데요, 메이슨 자가 없으신 분들은 적당한 크기의 용기에 만드셔도 좋구요. 만들어서 용기에 따로 보관하지 않고 접시에 담아 바로 드셔도 좋아요.


병 샐러드는 미리 만들어서 냉장고에 두었다가 시원하게 먹어도 좋고 간단한 점심 도시락으로도 좋답니다. 1일 1 샐러드로 드셔도 좋고요, 브런치나 간편한 점심 도시락으로도 물론 좋구요, 가벼운 산행이나 운동 모임에도 좋아요.



드시고 남은 옥수수가 있다면 정말 좋구요, 없으시다면 먼저 옥수수를 삶으셔야 해요.

옥수수는 속껍질 한 두겹 정도를 남긴 후에 씻어서 속 수염과 함께 김 오른 찜기에 넣고 30분간 쪄 주세요. 식도록 한쪽에 잠깐 두세요.


자 드레싱을 만들게요.

적당한 그릇에 엑스트라버진 올리브 오일과 라임즙 넣고 다진 마늘 넣고요 소금 후추 넣어 주세요.

드레싱 참 간단하죠? 잘 저어주기만 하면 된답니다 .

샐러드 드레싱을 만들때 레몬과 라임을 많이 사용하는데요, 둘 다 신맛을 기본으로 하지만 레몬은 약간의 단맛이 있고 라임은 약간 씁쓸한 맛이 있어요. 그래서 레몬이 전반적으로 많이 사용이 되고요 풍미가 있는 드레싱에는 라임을 주로 사용해요.


드레싱은 잘 섞어서 한쪽에 두시구요, 샐러드 야채들 준비 시작합니다.


방울 토마토는 반으로 자르고, 보라 양파는 잘게 잘라 주세요. 씰란트로는 작게 자르는데요, 씰란트로가 없다면 대신 파슬리 사용하셔도 좋아요.

식은 옥수수는 껍질을 까고 수염을 정리한 다음 칼로 옥수수 알갱이만 잘르고 뭉친 옥수수는 손으로 적당하게 잘라 주시면 되겠어요. 검은 콩은 하룻밤 불렸다가 삶아 주고 잘 익은 아보카도는 깍둑 썰어 주시구요.




자 병을 준비하고요,



먼저 드레싱 넣어 주세요. 다진 양파 넣어 주세요. 아보카도 넣고, 검은콩 넣고, 방울 토마토 넣고, 옥수수 넣고 씰란트로 넣어 주면 옥수수 샐러드 완성이예요.

간단하게 정리해 드리면

올리브오일 라임 드레싱 - 아보카도 - 검은콩 - 방울토마토 - 옥수수 - 씰란트로 순서로 넣으시면 되겠어요. 아보카도를 넣을때 올리브 라임 드레싱과 잘 섞어 주시면 갈변을 막을 수 있어요.


병 샐러드는 드레싱과 재료들을 다 섞어 놓지 않기 때문에 냉장고에서 5일, 길게는 7일 까지도 드실 수 있는데요, 아보카도가 들어간 샐러드는 하루 이상 넘기지 않고 드시면 좋아요. 드실때는 병째로 드시거나 넓은 그릇에 부어서 잘 섞어서 드시면 되구요.


자 이렇게 해서 옥수수 검은콩 샐러드가 완성 되었어요.


옥수수 샐러드와 함께 싱그러운 여름을 더 맛있게! 더 건강하시길 바래요!





필요한 재료들 *1cup=236~240ml


올리브오일 라임 샐러드 드레싱

1 Tbsp extra virgin olive oil

엑스트라버진 올리브 오일 1 큰술


1 Tbsp lime juice

라임 쥬스 1 큰술


1 clove of garlic

다진 마늘 1 개


1/2 tsp salt

소금 1/2 작은술


pepper

후추

옥수수 샐러드

2 Tbsp red onion

보라 양파 2 큰술


1/2 avocado

아보카도 1/2 개


1/2 cup cooked black bean

삶은 검은 콩 1/2 컵


1 1/2 cup cherry tomatoes

방울 토마토 1 1/2 컵


2 cobs of corn

옥수수 2 개


2 Tbsp cilantro

고수 2 큰술



만들기


1. 검은 콩은 하룻밤 불렸다가 삶는다.

2. 드레싱 재료를 잘 섞어 올리브오일 라임 드레싱을 만든다.

3. 옥수수는 속껍질 한 두 겹 정도를 남긴 후에 씻어서 속 수염과 함께 김 오른 찜기에 넣고 30분간 찐다.

4. 방울 토마토는 반으로 자르고, 아보카도는 깍둑썰고, 보라 양파는 잘게 다지고 씰란트로는 잘게 썬다.

5. 메이슨 자에 올리브오일 라임 드레싱-아보카도-검은콩-방울토마토-옥수수-씰란트로 순으로 담는다.





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