따뜻한 비트 스프 | 끓이거나 굽거나 | Beet Soup! | Healthy+Easy



오늘은 ‘흙 속의 붉은 보석’ 또는 ‘천연 혈관 수리공’이라고 불리우는 비트로 따뜻한 스프를 만들어 보도록 할게요.



땅속의 빨간 무 비트는 뿌리부터 잎까지 모두 먹을 수 있는 참 유용한 식재료예요. 잎은 삶아서 무쳐 먹고, 볶아 먹고, 데쳐서 쌈처럼 싸먹거나 롤을 싸서 먹을 수 있어요.


비트의 뿌리에는 엽산, 철분, 망간, 칼륨, 섬유질 등의 많은 영양소가 함유되어 있고 붉은색을 내는 베타인 성분은 항산화 작용, 조혈작용, 혈류순환, 빈혈예방 등에 도움을 주죠. 저희 엄마는 항상 '비트 한 방울이 피 한 방울이다' 이러시면서 비트를 내주곤 하셨어요.



비트는 혈관에 좋은 식재료로 꼽히는데요 혈압에 도움이 되는 중요한 이유는 질산염이 함유되어 있어서래요. 비트 속의 질산염은 우리 몸에서 산화 질소로 바뀌면서 일시적으로 혈관을 확장시키고 혈류량을 증가시키고 혈압을 떨어뜨리는 역할을 한다고 해요. 코로나 바이러스와 같은 바이러스 복제를 감소시키는 굉장한 역할도 한다고 해요.

코비드-19으로 인한 폐질환을 예방하고, 제한하고, 또 치료 하는데 꼭 필요한 산화질소를(NO) 생활습관 속에서 항상 공급할 수 있는 식재료가 바로 비트라니 자주 드시면 좋겠지요?


먼저, 냄비에 끓여서 만드는 방법을 소개해 드리구요, 오븐이 있으신 분들은 오븐이 편안하실 것 같아 오븐으로 만드는 방법도 소개해 드려요.


냄비에 끓여서 만드는 방법


1. 마늘은 다지고 양파와 비트는 작은 크기로 썰기




2. 냄비에 채수 또는 베지터블 오일 혹은 아보카도 오일과 소금을 넣어 마늘, 양파, 비트 순으로 넣어 볶기


마늘과 양파를 넣고 채수 또는 올리브 오일로 볶아주고요 양파가 투명하게 익어가고 알싸했던 향이 구수하게 느껴지기 시작하면 썰어 두었던 비트를 넣고 살짝 볶아 주세요.


비트는 생각보다 단맛이 있는 채소예요. 처음 볶을때 뿌리는 소금간 정도만 해도 비트스프의 간이 충분하다고 느껴지실 거예요.



3. 채수를 넣고 20~30분간 끓이기


끓이는 시간은 비트 크기에 따라 달라질 수 있어요. 끓이다가 비트를 포크로 하나 콕 집어서 드셔 보시면 제일 좋겠죠.


4. 믹서 또는 핸드 블랜더로 곱게 갈아 그릇에 담기


믹서기나 핸드 블랜더를 사용하실 때는 믹서기 통이나 핸드 블랜더가 어느 정도 열기에 괜찮은지 확인하고 사용하시면 좋을것 같아요. 바이타믹스의 경우 170F 까지 사용 가능하답니다.



5. 요거트 한 큰술과 다진 파슬리, 혹은 딜을 얹어 내기


'서정아의 건강밥상' 책에는 요거트 대신 캐슈 크림 레시피가 함께 들어 있어요. 요거트가 없으실 때는 캐슈 1/3컵과 물 1/3컵, 메이플 시럽이나 꿀을 한 큰술 넣고 곱게 갈아서 만든 크림을 얹어 내시면 참 좋아요.



오븐에 구워서 만드는 방법


1. 마늘은 껍질 채로 반으로 자르고 양파와 비트는 작은 크기로 썰기



2. 베이킹 팬에 마늘 1/2 통, 양파, 비트를 얹기


오븐에 채소를 구울때는 열이 골고루 전달 되도록 겹쳐지지 않도록 골고루 펴주시면 좋아요. 껍질에 쌓인 마늘이 아니고 껍질을 깐 통마늘이라면 처음부터 넣지 마시고 20분 쯤 지난 후 넣어 구워 주세요.



3. 베지터블 또는 아보카도 오일과 소금을 뿌려 400도(섭씨 200도) 오븐에서 30분간 굽기


베지터블 오일이나 아보카도 오일 혹은 올리브 오일 중에서도 발연점이 높은 오일을 사용하시면 좋아요.


간혹 오븐 온도가 헷갈리시는 분들이 계시는것 같은데요, 화씨F로 400도 섭씨C로 200도에서 구워 주세요. 한국은 섭씨 온도를 사용한답니다.



4. 믹서에 담고 채수를 넣어 곱게 갈아 그릇에 담기


채수의 양이 스프의 농도를 만들잖아요. 더 걸쭉하게 드시고 시다면 더 작게, 묽고 가볍게 드시고 싶다면 더 넣어 주시면 되겠어요.



5. 요거트 한 큰술과 다진 파슬리, 혹은 딜을 얹어 내기



요즘처럼 좋지 않은 바이러스가 우리 삶에 전반적으로 영향을 미치는 때가 또 있었나 싶어요. 특별히 폐질환 이 많이 염려되는 이때 꼭 만들어 드셨음 하는 마음을 가득 담았답니다.



암도 고혈압도 예방하고 치료할 수 있는 힘을 주는 채소, 코로나 바이러스를 물리쳐 주는 고마운 비트 스프로 몸도 마음도 따뜻한 겨울, 건강한 겨울 되시길 진심으로 바래요.







필요한 재료들 *1 cup, 250ml


3 beets

비트 3 개


1/2 onion

양파 1/2 개


4~5 cloves of garlic or 1/2 bulb of garlic

마늘 4~5 개


2.5 cups vegetable broth

채수 2.5 컵


salt

소금 약간


non dairy yogurt

요거트 약간


vegetable oil or avocado oil

베지터블 오일이나 아보카도 오일 약간




만들기


냄비에 끓여서 만드는 방법

1. 마늘은 다지고 양파와 비트는 작은 크기로 썰기

2. 냄비에 베지터블 오일 혹은 아보카도 오일을 두르고 마늘, 양파, 비트 순으로 넣어 볶기

3. 채수를 넣고 20~30분간 끓이기

4. 믹서 또는 핸드 블랜더로 곱게 갈아 그릇에 담기

5. 요거트 한 큰술과 다진 파슬리, 혹은 딜을 얹어 내기


오븐에 구워서 만드는 방법

1. 마늘은 껍질 채로 반으로 자르고 양파와 비트는 작은 크기로 썰기

2. 베이킹 팬에 마늘 1/2 통, 양파, 비트를 얹기

3. 베지터블 또는 아보카도 오일과 소금을 뿌려 400도 오븐에서 30분간 굽기

4. 믹서에 담고 채수를 넣어 곱게 갈아 그릇에 담기

5. 요거트 한 큰술과 다진 파슬리, 혹은 딜을 얹어 내기



*note

영양손실을 생각해 비트를 껍질채 오븐에 구우실때는 1시간 정도 넉넉히 시간을 두고 구워 주시면 좋아요.


서정아의 건강밥상 책에 넣어 둔 레시피에는 요거트 대신 캐슈 크림을 얹었는데요, 캐슈넛 1/3컵 + 물 1/3컵 + 꿀이나 메이플 시럽 1 큰술을 넣고 곱게 간 캐슈 크림을 얹어 드셔도 좋아요.











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​서정아의 양념통

이미지 제공: Sharon McCutcheon

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